Graines d'Aji Panca (piment) du Pérou

L'Aji Panca est un piment originaire du Pérou. Les piments sont de taille assez grande, en effet ils atteignent une longueur d'environ 13 centimètres avec un diamètre maximum de 4 centimètres, leur forme est allongée et courbée, souvent aplatie. Ils ont une surface lisse et régulière, des parois fines et sont peu riches en placenta, caractéristique qui les rend très faciles à sécher. Au cours de la maturation, ils passent du vert au vert foncé jusqu'au brun foncé. L'Aji Panca est largement utilisé au Pérou dans de nombreuses recettes, avec l'Aji Amarillo. Il est présent dans presque tous les plats, compte tenu de ses saveurs épicées et de son très léger piquant qui accompagne parfaitement les pâtes et les plats de viande et de poisson. Il peut également être facilement réduit en poudre ou en sauce ou séché.